Mendeley  

Zotero  

Rostamifard A, Yazdanpanah S, Haghighi M. The Effects of Plant-Based Packaging Films on Increasing the Shelf Life of Meat. J Altern Vet Med 2023; 6 (17) :1028-1039
URL: http://joavm.kazerun.iau.ir/article-1-144-fa.html

گوشت، ماهی و فرآورده­های جانبی، مواد غذایی فاسد شدنی هستند که در صورت نگهداری نامناسب، سریعا خراب می­شوند. فیلم ها یا پوشش های خوراکی رویکرد جالبی برای نگهداری و بسته بندی این غذاها ارائه می­دهند. بنابراین، صنعت گوشت نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی برای کند کردن فرآیندهای اکسیداسیون شیمیایی دارد. بررسی فعلی ترکیب آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی را در لایه‌ها و پوشش‌های فعال مورد بررسی قرار می‌دهد، و اثرات دیگر بر روی موانع، خواص نوری، فیزیکی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضد باکتریایی فیلم‌های پلیمری مختلف به خوبی مورد بحث قرار گرفته است. به همین ترتیب، استفاده بالقوه از آنتی اکسیدان­های طبیعی در بسته بندی گوشت نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. اثر محافظتی فیلم ها و پوشش های فعال در گوشت، ماهی و محصولات فرآوری شده در برابر کیفیت در طول ذخیره سازی شرح داده شده است. این بررسی مزایای فیلم‌ها و پوشش‌های فعال حاوی عصاره‌ های طبیعی، اسانس‌ها، پلیمرهای طبیعی، پروتئین‌های هیدرولیزکننده‌ها، آنزیم‌ها، و نانو اجزا (مواد امولسیون) را تقویت می‌کند تا ماندگاری گوشت و ماهی تازه و فرآوری شده را افزایش دهد. یافته‌ها و نتیجه‌گیری‌های کلیدی با فیلم خوراکی فعال است. اجزاء برای نگهداری ماهی، گوشت و محصولات مشتق شده مناسب هستند. این رویکردهای بسته بندی با جلوگیری از از دست دادن رطوبت و تجمع پاکسازی، دوره نگهداری این محصولات را افزایش می­دهد. تاخیر در فساد میکروبی و محدود کردن رشد میکروارگانیسم­ های بیماری­زا؛ کاهش اکسیداسیون چربی، پروتئین و رنگدانه؛ و طولانی کردن دوره­ای که محصولات حسی قابل قبول هستند. علاوه بر این، عوامل فعال می­توانند ویژگی های حسی و کیفی محصولات بسته بندی را بهبود بخشند. می توان نتیجه گرفت که فیلم ها و پوشش های خوراکی آینده امیدوار کننده ای در نگهداری و بسته بندی گوشت، ماهی و فرآورده های مشتق شده دارند.