دوره 7، شماره 21 - ( تابستان 1403 )
جلد 7 شماره 21 صفحات 1292-1283 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
yazdanpanah S, fahim Z, Yazdanpanah Z. Edible Coatings in Meat Industries. J Altern Vet Med 2024; 7 (21) :1283-1292
URL: http://joavm.kazerun.iau.ir/article-1-184-fa.html
URL: http://joavm.kazerun.iau.ir/article-1-184-fa.html
یزدان پناه صدیقه، فهیم زهرا، یزدان پناه زهرا. پوشش های خوراکی در صنایع گوشت. مجله طب دامپزشکی جایگزین. 1403; 7 (21) :1283-1292
صدیقه یزدان پناه*1 
، زهرا فهیم2 ، زهرا یزدان پناه3
، زهرا فهیم2 ، زهرا یزدان پناه3
1- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران ، yazdanpanah2004@gmail.com
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی، شیراز، ایران
3- گروه زبان و ادبیات انگلیسی، واحد لارستان، دانشگاه آزاد اسلامی، لارستان، ایران
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی، شیراز، ایران
3- گروه زبان و ادبیات انگلیسی، واحد لارستان، دانشگاه آزاد اسلامی، لارستان، ایران
چکیده: (171 مشاهده)
عرضه محصولات غذایی به صورت تازه با مشکل فساد پذیری سریع و عمر کوتاه آنها همراه است. با توجه به اهمیت مصرف گوشت در برنامه غذایی و مسئله فساد پذیری سریع آن، نیاز به استفاده از روش های بسته بندی نوین رو به افزایش است. امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پروتئین، لیپید، پلی ساکارید و یا ترکیبی از آنها به صنعت بسته بندی وارد شده است. این لایه محافظ به عنوان سدی بین غذا و محیط خارجی عمل می کند و بنابراین روند فساد را به تاخیر می اندازد. پوشش های خوراکی می توانند از افت رطوبت، رشد میکروب ها ، چکه کردن و تند شدگی لیپیدهای گوشتی جلوگیری کرده و باعث حفظ طعم و رنگ آنها شود و در برابر آسیب های فیزیکی ناشی از حمل و نقل از محتوای بسته محافظت نماید. این پوشش ها به دلیلی زیست تخریب پذیر بودن و عدم ایجاد مشکل در طبیعت مناسب تر از پلیمرهای سنتزی می باشند و تا حد زیادی درحال جایگزین شدن به جای انواع سنتزی می باشند. خوراکی بودن، زیست کاف بودن و کارآمد بودن این پوشش ها عامل اصلی رواج آنها در صنعت غذا و انجام وسیعی از پژوهش ها در این ارتباط است. بر اساس پژوهش های صورت گرفته، اٍثر ترکیبی برخی از این پوشش ها با یکدیگر و افزودن اسانس به آنها منجر به بهبود خواص آن و اثر آنتی اکسیدانی می شود. یافته های ارائه شده در این مقاله، انواع پوشش های خوراکی و همچنین تحولات اخیر مربوط به آنها را نشان می دهد.
نوع مطالعه: مروری |
موضوع مقاله:
علوم و صنایع غذایی
دریافت: 1403/2/30 | پذیرش: 1403/5/29 | انتشار: 1403/6/10
دریافت: 1403/2/30 | پذیرش: 1403/5/29 | انتشار: 1403/6/10
فهرست منابع
1. Alizadeh Behbahani B. and Shahidi F. Evaluation of the microbial, chemical and sensory characteristics of coated lamb with scutellaria lateriflora seed mucilage in combination with carum copticum essential oil to shelf life extensions at refrigerated storage. IFSTRJ, 2019; 4(16): 383-394.
2. Alizadeh Behbahani B., Shahidi F., Yazdi FT., Mortazavi SA. and Mohebbi M. Use of Plantago major seed mucilage as a novel edible coating incorporated with Anethum graveolens essential oil on shelf life extension of beef in refrigerated storage. Int J Biol Macromol, 2017a; 94: 515-526. [DOI:10.1016/j.ijbiomac.2016.10.055] [PMID]
3. Bahram S., Rezaei M., Soltani M., Kamali A., Ojagh SM. and Abdollahi M. Whey protein concentrate edible film activated with cinnamon essential oil. J Food Process Preserv, 2014; 38(3): 1251-1258. [DOI:10.1111/jfpp.12086]
4. Bourtoom T. Edible films and coatings: characteristics and properties. IFRJ, 2008; 15: 237-248.
5. Bunocore GG., Del Nobilr M., Pannizza A., Battaglia G. and Nicolais L. Modeling the lysozyme release kinetics from antimicrobial films intented for food packaging applications. J Food Sci, 2003;68(4): 1365-70. [DOI:10.1111/j.1365-2621.2003.tb09651.x]
6. Burt S. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods-a review. Int J Food Microbiol, 2004; 94(3): 223-253. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2004.03.022] [PMID]
7. Coma V. Bioactive packaging technologies for extended shelf life of meat-based products. Meat Sci, 2008; 78: 90-103. [DOI:10.1016/j.meatsci.2007.07.035] [PMID]
8. Dehghani S., Hosseini SV. and Regenstein JM. Edible films and coatings in seafood preservation: A review. Food Chem, 2018; 240(1): 505-513. [DOI:10.1016/j.foodchem.2017.07.034] [PMID]
9. Dorman HJD. and Deans SG. Antimicrobial agents from plants: antibacterial activity of plant volatile oils. J Apple Microbiol, 2000; 88: 308-316. [DOI:10.1046/j.1365-2672.2000.00969.x] [PMID]
10. Elias RJ., Mc Clements DJ. and Decker EA. Antioxidant activity of cysteine,tryptophan, and methionine residues in continuous phase blactoglobulin inoil-in-water emulsions. JAFC, 2005; 53: 10248-10253. [DOI:10.1021/jf0521698] [PMID]
11. Garriga M., Grebol N., Aymerich M., Monfort J. and Hugas M. Microbial inactivation after high-pressure processing at 600 Mpa in commercial meat products over its shelf life. IFSET, 2004; 5(4): 451-457. [DOI:10.1016/j.ifset.2004.07.001]
12. Gennadios A. Protein based film & Coating. CRC PRESS, 2002; PP: 773. [DOI:10.1201/9781420031980]
13. Georgantelis D., Ambrosiadis I., Katiku P., Blekas G. and Georgakis SA. Effect of rosemary extract, chitosan and alpha-tocopherol on microbiological parameters and lipid oxidation of fresh pork sausages stored at 4 C. Meat Sci, 2007; 76: 172-181. [DOI:10.1016/j.meatsci.2006.10.026] [PMID]
14. Ghanbarzadeh B. and Oromiehie AR. Studies on glass transition temperature of mono and bilayer protein films plasticized glycerol and olive oil. J Apple Polym Sci, 2008; 109: 2848-2854. [DOI:10.1002/app.28289]
15. Giatrakou V., Ntzimani A and Savvaidis IN. Effect of chitosan and thyme oil on a ready to cook chicken product. Food Microbiol, 2010; 27: 132-136. [DOI:10.1016/j.fm.2009.09.005] [PMID]
16. Hasanzati Rostami A., Motallebi AA., Khanipour AA., Soltani M. and Khanedan N. Effect of whey protein coating on physicochemical properties of gutted Kilka during frozen storage. JIFRO, 2009; 9(3): 412-421.
17. Hassanzadeh P., Tajik H. and Razavi Rouhani SM. The application of chitosan edible coating containing grape seed extract on the quality and shelf life of chicken meat at refrigerator temperature. IFRJ, 2013; 21(4): 467-482.
18. Jeon YJ., Kamil JY. and Shahidi F. Chitosan as an edible invisible film for quality preservation of herring and Atlantic cod. JAFC, 2002; 50(18): 5167-5178. [DOI:10.1021/jf011693l] [PMID]
19. Kroll J. and Rawel HM. Reactions of plant phenols with myoglobin: influence of chemical structure of the phenolic compounds. J Food Sci, 2001;66: 48-58. [DOI:10.1111/j.1365-2621.2001.tb15580.x]
20. Mcmillin KW. Where is MAP going? A review and future potential of modified atmosphere packaging for meat. Meat Sci, 2008; 80: 43-65. [DOI:10.1016/j.meatsci.2008.05.028] [PMID]
21. Meshkani M., Mortazavi A. and Pourfallah Z. Antimicrobial and physical properties of a chickpea protein isolate based film containing essential oil of thyme using response surface methodology. Iran J Nutr Sci Food Tech, 2013; 8(1): 93-104.
22. Mohanty AK., Misra M. and Hinrich G.. Biofibres, biodegradable polymer and composites: An overview. Macromol Mater Eng J, 2000; 24(1): 276-277.
https://doi.org/10.1002/(SICI)1439-2054(20000301)276:1<1::AID-MAME1>3.0.CO;2-W [DOI:10.1002/(SICI)1439-2054(20000301)276:13.0.CO;2-W]
23. No HK., Meyers SP., Prinyawiwatkul W. and Xu Z. Applications of chitosan for improvement of quality and shelf life of food: A review. J Food Sci, 2007; 72(5): 87-100. [DOI:10.1111/j.1750-3841.2007.00383.x]
24. Ojag SM. The effect of using chitosan preservative coating enriched with cinnamon essential oil on the quality and shelf life of chilled rainbow salmon (Oncorhynchus mykiss) fillet. PhD Thesis, Faculty of Natural Resources and Marine Sciences. Tarbiat Modares University, 2010; PP: 107.
25. Ojagh SM. Effect of chitosan coating enriched with cinnamon essential oil rainbow trout (oncorhynchus mykiss) fillet. Thesis of Phd. Degree. Faculty of Natural Resources and Marine Sciences. Tarbiat Modares University, 2010; PP: 105.
26. Peniche C. Arguelles-Monal W. and Goycoolea F.M. Chitin and chitosan: major sources, properties and applications. Monomers, Polym Compos Renewable Resour, 2008; 517-542. [DOI:10.1016/B978-0-08-045316-3.00025-9]
27. Petrou S., Tsiraki M., Giatrakou V., and savvaidis IN. Chitosan dipping or oregano oil treatments, singly or combined on modified atmosphere packaged chicken breast meat. Int J Food Microbiol, 2012; 156: 264-271. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2012.04.002] [PMID]
28. Regalado C., Perez-Perez C., Lara-Cortes E. and Garcia-Almendarez B. Whey Protein Based Edible Food Packaging Films and Coating. En: Guevara-Gonzalez, R. G. y Torres-Pacheco, I. (Eds.). Advances in Agricultural and Food Biotechnology. Research Signpost, Kerala, India. ISBN, 2006; PP: 237-261.
29. Rezaei M., Ojagh SM., Razavi SM. and Hosseini SMH. Development and evaluation of a novel biodegradable film made from chitosan and cinnamon essential oil with low affinity toward water. J Biotechnol, 2010; 150: 573. [DOI:10.1016/j.jbiotec.2010.10.057]
30. Sanchez-Gonzalez J., F.,Sanchez-Rojas V. and Memos CD. Wave attenuation due to Posidonia oceanica meadows. J Hydraul Res, 2011; 49(4): 503-514. [DOI:10.1080/00221686.2011.552464]
31. Sathivel S., Liu Q., Huang J. and Prinyawiwatkul W. The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha)
32. fillets during frozen storage. J Food Eng, 2007; 83(3): 366-373. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2007.03.009]
33. Sadaghat N., Mohammad Hosseini M., Khoshnoudi-nia, S., Habibi-Najafi M. and Kochaki A. antimicrobial properties of cmc-based edible films incorporated with coriander and citrus lemon essential oil on the shelf-life of fresh lamb-meat at refrigerator temperature. Iran J Nutr Sci Food Tech, 2013; 4(9): 53-62.
34. Seow YX., Yeo CR., Chung HL., and Yuk HG. Plant essential oils as active antimicrobial agents. Crc Crit Rev Food Sci Nutr, 2014; 54: 625-644. [DOI:10.1080/10408398.2011.599504] [PMID]
35. Shahidi F. and Abuzaytom R. Chitin, chitosan, and co-products: chemistry, production, application, and health effects. Adv Food Nutr Res, 2005; 49: 93-135. [DOI:10.1016/S1043-4526(05)49003-8] [PMID]
36. Smithers GW. Whey and whey proteins-from gutter-to-gold. Int Dairy J, 2008; 18: 695-704. [DOI:10.1016/j.idairyj.2008.03.008]
37. Stuchell YM. and Krochta JM. Edible coatings on frozen king salmon (Oncorhynchus tshawytscha) Effect of whey protein isolate and acetylated monoglycerides on moisture loss and lipid oxidation. Int J Food Sci, 1995; 60: 28-31. [DOI:10.1111/j.1365-2621.1995.tb05599.x]
38. Sydim AC. and Sarikus G. Antimicrobial activity of whey protein analysis. J Nutr Diet, 2006; I: 219-260.
39. Tong LM., Sasaki S., McClements DJ. and Decker EA. Mechanisms of the antioxidant activity of a high molecular weight fraction of whey. JAFC, 2000; 48: 1473-1478. [DOI:10.1021/jf991342v] [PMID]
40. Walsh HM. and Kerry JP. Meat packaging. Meat processing improving quality, London. Wood head and CRC press, 2002; 417-43. [DOI:10.1533/9781855736665.3.417]
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |