Mendeley  

Zotero  

ayazi N, Heidarzadi M A, Kohneh Poushi M, Karami M, Sabzibalkhkanlo A, Gorgin Karaji K. Investigating the Amount of Microbial Contamination of Pasteurized Milk in Kermanshah City with Coliform and the Total Number of Bacteria. J Altern Vet Med 2022; 5 (12) :702-709
URL: http://joavm.kazerun.iau.ir/article-1-91-fa.html

زمینه و هدف: یکی از پرمصرف­ترین محصولات لبنی، شیر می­ باشد که از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و به دلیل دارا بودن موادمغذی، محیط مطلوبی برای رشد میکروارگانیسم ­ها می­­ باشد که به دلیل حساس بودن این فرآورده، اطمینان از کیفیت بهداشتی و باکتریولوژیکی بعد از پاستوریزاسیون، از اهمیت ویژه­ای برخوردار است. هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان آلودگی کلی فرمی و سنجش تعداد کلی باکتری­ ها در شیرهای پاستوریزه استان کرمانشاه می­ باشد.
مواد و روش­ ها:­ برای سنجش میزان آلودگی بار میکروبی شیرهای پاستوریزه شهرستان کرمانشاه­، کلی­ فرم­ها را به روش محتمل­ ترین تعداد­ MPN بر روی محیط کشت لاکتوز برات و جهت شمارش کلـی بـاکتری­ هـا از استاندارد با شماره 5272 انجام گرفت. داده­ ها با استفاد­ه از آزمون آماری آنوا یک طرفه و نرم افزار SPSS نسخه 22 انجام گرفت.
یافته­ ها: نتایج حاصل از آزمایش 144 نمونه شیر پاستوریزه که در طی دوازده ماه انجام گرفت، نشان داد که میزان آلودگی 46 درصد (29 مورد از 144 مورد) بود و­ بیشترین میزان آلودگی به کلی ­فرم در تیرماه با 4 مورد (3/33 درصد) و کمترین میزان آلودگی مربوط به ماه­ های مرداد و آبان با 1 مورد (33/8 درصد) بود. همچنین بیشترین مقدار آلودگی تعداد کلی­ باکتری­ ها به ترتیب مربوط به ماه­ های تیر، مرداد و شهریور و کمترین مربوط به دی ­ماه بود.
نتیجه­ گیری: با توجه به آنالیزهای به دست آمده، مشخص شد که میزان آلودگی کلی فرمی­ و تعداد کلی باکتری­ ها، کمتر از میزان استاندارد بوده و نشان دهنده­ استاندارد بودن سیستم­ های نظارتی، HACCP و بهداشتی در زنجیره پاستوریزاسیون است.